自己做的裸蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.准备好戚风蛋糕原料，分离蛋黄蛋白，低筋粉过筛；盛蛋清的容器保证无油无水。细砂糖分为两份，蛋黄用的为55克，蛋白用的为45克。
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  第二步
  2.在色拉油中加入水，加入蛋黄和55克白糖；
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  第三步
  3.用电动打蛋器微微打至蛋黄跟油水混合;
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  第四步
  4.加入过筛过的低筋粉；
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  第五步
  5.用电动打蛋器快速打7-8秒至低筋粉混合，蛋黄糊制作完毕；
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  第六步
  6.蛋白加入白醋用电动打蛋器低速打发至大泡沫状态，加入45克白糖；
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  第七步
  7.电动打蛋器转高速继续打发蛋白，打发至蛋白末端出现有弹性的小弯钩状态，蛋白霜打发好了；
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  第八步
  8.往蛋黄糊里加入1/3的蛋白霜；
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  第九步
  9.用刮刀大幅度翻拌，右手拿刮刀从料理盆的一侧刮入，挖起面团的同时，左手逆时针转动料理盆，再将刮刀盛起的面糊落在料理盆里，反复这样翻拌。
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  第十步
  10.再蛋黄糊里加入1/3的蛋白霜，重复第9步操作多一次；
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  第十一步
  11.把拌匀的蛋黄糊倒回到余下的蛋白糊里；
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  第十二步
  12.用刮刀大幅度快速切拌，充分拌匀;
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  第十三步
  13.拌好的蛋糕糊分倒入两个6寸圆模里，各振动一下；
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  第十四步
  14.预热烤箱150度，把原味蛋糕糊放入，烤60分钟左右，烤制完成，留在烤箱里焖多5分钟；
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  第十五步
  15.烤好的蛋糕坯放凉切片待用；
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  第十六步
  16.草莓樱桃洗净。芒果去皮切丁，分成两份待用；
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  第十七步
  17.取4颗草莓对半切开待用；
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  第十八步
  18.余下的草莓和一部份芒果丁用料理机打碎成水果泥，待用；
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  第十九步
  19.准备好奥利奥饼干碎；
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  第二十步
  20.准备好淡奶油和糖粉；
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  第二十一步
  21.往淡奶油加入糖粉；
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  第二十二步
  22.打发至顺滑，提起打蛋器，打蛋头上有小尖勾状态即可；
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  第二十三步
  23.准备一个6寸派盘，蛋糕片翻面放入；
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  第二十四步
  24.抹一层淡奶油（淡奶油的状态无须很平整，但要保证蛋糕片边沿位置的奶油要凸出蛋糕边）；
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  第二十五步
  25.再抹一层水果泥；
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  第二十六步
  26.再盖上一层蛋糕片，然后又抹一层淡奶油；
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  第二十七步
  27.再抹一层水果泥；
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  第二十八步
  28.重复叠好抹好三片蛋糕片后，最后盖上表皮比较平整的一片蛋糕片；
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  第二十九步
  29.再抹淡奶油（此层不用抹水果泥了，但此层的奶油的量应该是这么多层里最多最厚的）
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  第三十步
  30.最后按自己喜欢装饰水果，再洒上奥利奥饼干碎，裸蛋糕就完成啦。