自制蔓越莓戚风

具体步骤

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  第一步
  1.准备无油无水的两个容器，分离蛋黄和蛋白。蛋黄中加入27克糖。
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  第二步
  2.搅匀后加入40ml清水，搅拌均匀。。
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  第三步
  3.再加入40克植物油。
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  第四步
  4.不停搅打至乳白色。（大约4、5分钟）
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  第五步
  5.筛入蛋糕粉。
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  第六步
  6.搅拌均匀备用。
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  第七步
  7.用电动打蛋器高速搅打蛋白，出现白色大泡沫时，加入三分一的细砂糖。
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  第八步
  8.转中速搅打，泡沫变得细腻时，再加入三分之一的细砂糖。
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  第九步
  9.继续搅打，提起打蛋器，可以拉出很长的弯勾时，加入剩余的三分之一细砂糖。
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  第十步
  10.转低速搅打至偏湿性发泡，即：停止搅打后，用打蛋器在蛋白霜里划圈后提起，出现尖角，但尖角稍微有一点弯勾。（此时预热烤箱，160度。每个烤箱脾气都不一样，要根据实际情况调节，预热温度要比实际需要的温度高出30度。）
  更多详情
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  第十一步
  11.先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊内。
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  第十二步
  12.用刮刀快速切拌均匀。
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  第十三步
  13.然后倒入蛋白霜内切拌均匀。
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  第十四步
  14.蔓越莓切小粒，混合少许蛋糕粉，并筛去多余的粉。
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  第十五步
  15.放入拌匀的蛋糕糊内。
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  第十六步
  16.再次快速拌匀。
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  第十七步
  17.倒入模具内，表面抹平，端起模具，在台面上震几下，震出里面的大气泡。
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  第十八步
  18.放入预热好的烤箱中下层，上火130度，下火120度度，烘烤1个小时。（图中是烘烤30分钟左右时的状态）
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  第十九步
  19.出炉后在台面上震一下，震出里面的热气，避免回缩。立刻倒扣。
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  第二十步
  20.晾凉后脱模。用手轻轻扒一圈，在底部顶一下就脱掉了。