自制北海道吐司

具体步骤

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  第一步
  1.将A料放入面包机内1个揉面程序搅拌至面团稍具光滑即可。
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  第二步
  2.中种面团发酵至2-2.5倍大小。（或者冷藏法发酵约18个小时） 将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合。
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  第三步
  3.搅拌至有Q性。
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  第四步
  4.再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。
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  第五步
  5.中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
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  第六步
  6.分割成3等份，滚园后松弛15分钟。 取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，压薄底边。
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  第七步
  7.从上往下轻轻卷起。
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  第八步
  8.依次将三个面团都卷好。松弛15分钟。
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  第九步
  9.再擀成长条形。
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  第十步
  10.压薄底边，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。
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  第十一步
  11.放入土司模内。
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  第十二步
  12.二次发酵至9分满。刷蛋液。
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  第十三步
  13.放入预热好的烤箱。上火150度，下火190度，烤箱下层40分钟。