家常菜生炒鸡块

具体步骤

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  第一步
  1.三黄鸡一只先解冻
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  第二步
  2.分割切下鸡尖及周围的鸡油、鸡头、鸡爪、鸡胸里的肺。其余切4-5公分大小的块。
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  第三步
  3.将切好的鸡块用清水清洗出血水，控干水分。
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  第四步
  4.青椒剔除里面的白色条状软的部分，切块备用。
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  第五步
  5.准备姜片、蒜拍松、花椒、大料、桂皮。
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  第六步
  6.郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖。
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  第七步
  7.炒锅烧热关小火倒入油放进干香料，炒出香味。
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  第八步
  8.放入姜、蒜炒香后加入郫县豆瓣酱小火炒香炒出红油。
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  第九步
  9.放进控水后的鸡块，开大火爆炒，反复掂勺，迅速炒干水分，直至鸡肉发紧。
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  第十步
  10.倒入料酒翻炒使水蒸气带走腥味，放生抽、蚝油、盐、糖。搞不准盐放多少，此时尝一尝汤，加以调整。
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  第十一步
  11.盖住盖子，大火使鸡块成熟。
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  第十二步
  12.大约3分钟，打开盖子，汤汁很少。
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  第十三步
  13.放入青椒掂勺，20秒左右断生即可。
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  第十四步
  14.鸡块油多热度高，关火后鸡块的温度会让青椒完全成熟。
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  第十五步
  15.装盘开吃