香飘十里的香酥葱油饼

具体步骤

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  第一步
  1.面里加盐1茶匙，食用油1汤匙，再用准备好的温水一点点向面粉里倒，边倒水边用筷子搅拌，等面粉成雪花片状就是好了
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  第二步
  2.将雪花片状的面粉搓揉在一起，反复搓揉约5分钟如图（第一次搓揉面团不会光滑），盖上锅盖或保鲜膜，饧10分钟
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  第三步
  3.面团稍微饧发，表面光滑不少，再次揉面5分钟后刷油进行2次饧发，盖盖或保鲜膜饧发约20分钟
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  第四步
  4.与此同时我们来制作葱油饼灵魂---油酥，首先将少量面粉、盐、花椒粉、五香粉放入小碗，同时烧热油，油温8成时泼入小碗，用筷子迅速搅拌至顺滑，油酥就成功80%了
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  第五步
  5.油温降下来以后，放入准备好的葱花，再次搅拌均匀，油酥不能太稀（到处流淌），也不能太干（不好涂抹）
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  第六步
  6.我的20分钟后我的面团也饧发好了，光光亮亮的
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  第七步
  7.将面团揉成长条，然后切成小块，揉圆后压扁，抹油待用
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  第八步
  8.取一个小块用擀面杖擀成薄饼，然后均匀涂抹上油酥（整面都要抹上，否则不好分层）
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  第九步
  9.大概这么薄就可以了，当然再薄点也行
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  第十步
  10.从一边卷起
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  第十一步
  11.然后从一端向另一端卷去
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  第十二步
  12.卷好后，尾巴藏在下面，然后用手压扁，两面抹油，放在盆里，盖上锅盖待用
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  第十三步
  13.取出最先做好的饼坯，用擀面杖擀薄
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  第十四步
  14.锅7成热时，关到中小火，锅到少许油，把擀好的饼皮放在锅里，迅速盖上盖子，转动锅子，让饼皮与油均匀接触
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  第十五步
  15.可以向锅边到一点点凉水，然后迅速盖上盖子，转动锅子，待水汽不再蒸腾，揭开盖子，煎至两面金黄
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  第十六步
  16.待饼皮两面上色就可以取出，切成小块，看饼子酥脆无比，层次分明