自制乡村面包

具体步骤

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  第一步
  1.中种面团：高筋粉150克，水85克，细砂糖5克，盐1/4小勺，干酵母2克，柠檬汁1/4小勺
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  第二步
  2.将所有材料倒入大碗
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  第三步
  3.揉成团
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  第四步
  4.基础发酵约3小时，至面团长大
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  第五步
  5.主面团：高筋粉50克，细砂糖5克，水30克，黄油8克
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  第六步
  6.将中种面团和除黄油外的主面团料混合
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  第七步
  7.搅拌至略光滑，加入黄油
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  第八步
  8.继续搅拌至拉膜
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  第九步
  9.放入大碗，第二次发酵约50分钟，面团再次长大
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  第十步
  10.滚圆
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  第十一步
  11.均匀地粘裹上一层高筋粉
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  第十二步
  12.放入烤盘，最后发酵约40分钟
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  第十三步
  13.面团长大
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  第十四步
  14.用刀片在表面切上交叉刀口，继续发酵约20分钟
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  第十五步
  15.放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约30分钟左右
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  第十六步
  16.表面金黄，出炉