自制苏式月饼

具体步骤

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  第一步
  1.把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段,揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟 油皮材料：中粉（普通面粉）225g、猪油80g、糖粉45g、水90g。 油酥材料：低粉180g、猪油90g、紫薯泥5g、绿茶粉3g，全部材料混合，揉匀
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  第二步
  2.将油酥平均分成三等份，取其中两份分别加入紫薯泥和抹茶粉，揉均匀，然后放盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右。
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  第三步
  3.等待的时间，把云豆馅和紫薯泥分成14份（平均每份35g）揉圆，剩余的云豆馅分成10份揉圆（平均每份25g)
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  第四步
  4.取25g每个的云豆馅，包入蛋黄
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  第五步
  5.用手揉圆，依次做剩下的9个，全部做好后用保鲜膜盖起来，备用
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  第六步
  6.把紫色和绿色的油酥分别平均分成4份，原色的油酥平均分成8份，均匀好后揉圆。
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  第七步
  7.油皮平均分成3等份
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  第八步
  8.从分割好的3份油皮中最其中2份，分别平均分成4等份揉圆，剩下的1份油皮平均分成8等份揉圆
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  第九步
  9.取一份油皮，用手掌压平，包入一份紫色油酥
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  第十步
  10.取一份油皮，用手掌压平，包入一份抹茶油酥
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  第十一步
  11.上述步中的面团揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用，依此方法将所有的面团做完 注：此步骤中体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。
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  第十二步
  12.取其中一个面团，用擀面杖擀成椭圆形状态（三种颜色同样的操作方法）
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  第十三步
  13.然后从下往上卷起来，全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟
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  第十四步
  14.所有面团全部弄完后，盖上保鲜膜醒发20分钟，然后按上述步骤再擀开一次卷起来，同样盖上保鲜膜醒发20分钟
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  第十五步
  15.取其中一个紫色或绿色面团卷，用刀子从中间一分为二
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  第十六步
  16.取切开的半个卷，用手掌压扁，然后用擀面棍擀开，中间稍微厚一点，两边薄一点
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  第十七步
  17.擀开的面饼翻个面，包入准备好的馅
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  第十八步
  18.慢慢的收口，捏紧，封口处朝下
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  第十九步
  19.依此方面做剩下的紫色和绿色卷。原色卷直接擀开后包入馅
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  第二十步
  20.所有的做后，在原味的蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。
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  第二十一步
  21.放入预热好的烤箱中层，上下火160度，中上层烤30分钟左右。