自制抹茶红豆蛋糕卷

具体步骤

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  第一步
  1.准备全蛋式海绵蛋糕材料：无盐奶油14g，鲜奶14g，全蛋112g，蛋黄11g，细砂糖50g，抹茶粉1茶匙，低筋面粉42g，玉米淀粉1/2小匙
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  第二步
  2.将无盐奶油与鲜奶放在同一容器中，隔水加热并用小汤匙搅拌，无盐奶油开始融化后取出
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  第三步
  3.全蛋、蛋黄加入细砂糖放在同一容器中隔水加热，并用打蛋器搅拌
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  第四步
  4.用打蛋器搅打至乳白色，滴落的蛋糊呈现条状，不会立即消失
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  第五步
  5.加入抹茶粉，用橡皮刮刀翻拌均匀
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  第六步
  6.将玉米淀粉加入低筋面粉后分三次筛入面糊中
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  第七步
  7.将少量面糊加入融化的黄油中中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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  第八步
  8.将加入黄油的蛋糊中加入面糊中，用橡皮刮刀由下至上快速翻拌均匀
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  第九步
  9.将面糊倒入以铺好油纸的烤盘上，用小刮刀抹平把烤盘在桌面敲数次，稍微震出气泡
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  第十步
  10.烤箱预热后，用上火190℃，下火160℃，中层，烘烤12分钟，至蛋糕金黄色，触感有弹性
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  第十一步
  11.准备抹茶蛋白奶油霜材料：无盐奶油67g，细砂糖28g，水14g，蛋白28g，细砂糖6g，抹茶粉1/4小匙，蜜红豆56g
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  第十二步
  12.将细砂糖加入水放入小锅中，小火加热
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  第十三步
  13.当砂糖全部融化，并开始冒泡时即煮好了
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  第十四步
  14.煮糖水同时开始打发蛋白，当蛋白成粗泡，将细砂糖一次加入，继续搅打至细致蛋白霜即可，
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  第十五步
  15.煮好的糖水慢慢冲入蛋白霜中，同时用打蛋器搅打
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  第十六步
  16.继续搅蛋至完全降温，成光滑松发状，纹路不会消失，即为意大利蛋白霜
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  第十七步
  17.将黄油用搅拌机打发
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  第十八步
  18.将意大利蛋白霜分两次加入打发的奶油中，继续搅打均匀
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  第十九步
  19.加入抹茶粉搅打均匀
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  第二十步
  20.成为抹茶蛋白奶油霜
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  第二十一步
  21.蛋糕烤好后放在网架上，撕开四边散热，5分钟后，在蛋糕上放置一张油纸，两手提起上下两张油纸的两边，上下翻转将蛋糕翻面，撕掉黏在蛋糕上的油纸后，蛋糕底呈现在面前，再铺一张油纸，重复翻转的动作，蛋糕面再次呈现在面前，在左侧斜切一边，右侧纵向切三刀但都不要切断
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  第二十二步
  22.拉动油纸将蛋糕顺时针旋转90度，斜切刀口的一边在上，切三刀的一边在下，将抹茶蛋白奶油霜涂抹在蛋糕上
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  第二十三步
  23.撒上蜜红豆，用手轻轻摁一下，使豆子卷动的时候不会移动
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  第二十四步
  24.提起油纸由下至上将蛋糕卷起，并用擀面杖卷着油纸推进来进行辅助
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  第二十五步
  25.将两端扎好放入冰箱冷藏30至60分钟后切片