自制辣白菜

具体步骤

• 
  第一步
  1.准备一颗大白菜。将外边不好的叶子剥掉。
• 
  第二步
  2.准备一个大点儿的空盆，将白菜叶一叶一叶的劈开。放入盆中一叶就撒一层均匀的盐。。
• 
  第三步
  3.直到铺好全部白菜。。
• 
  第四步
  4.白菜上盖上保鲜膜。。
• 
  第五步
  5.水壶灌上水，压在白菜身上。。等待白菜中多余的水分腌出来。。（大概要18-24小时）
• 
  第六步
  6.出水的白菜，过水洗净盐（不然会很咸）。然后放在菜板上码好。。切块（这样方便腌好后直接食用）。
• 
  第七步
  7.切好的白菜片放入盆中备用。。
• 
  第八步
  8.将白萝卜、苹果、梨分别切成块。。
• 
  第九步
  9.用料理机打成丝。。（当然刀工好的，可以切成丝）
• 
  第十步
  10.将萝卜丝放入盆中。加水没过。。加入5g盐。放旁边备用。
• 
  第十一步
  11.将苹果和梨也打成丝。。备用。（可以将苹果和梨打成糊状或者碎丁加入。全凭个人喜好。本人喜欢能看到，吃到的所以弄成丝。。）
• 
  第十二步
  12.姜和蒜剁碎。。备用。
• 
  第十三步
  13.50g的糯米粉加入450g的清水。。做锅小火慢熬。
• 
  第十四步
  14.熬成糊糊状。。关火。。
• 
  第十五步
  15.加入粗辣椒面。。（多少由你能吃辣的程度而定）
• 
  第十六步
  16.加入细辣椒面（这个是为了上色用的）
• 
  第十七步
  17.搅拌均匀。。放置不烫手的时候。。
• 
  第十八步
  18.将刚刚在水里的萝卜丝捞出攥干水。。加入辣椒糊中。。
• 
  第十九步
  19.放入苹果丝和梨丝。。
• 
  第二十步
  20.加入蒜末和姜末。。
• 
  第二十一步
  21.加入两小勺盐。。因为白菜本身就有咸度。不建议加太多。而且虾酱也咸，所以这里不用加多，少量提味。
• 
  第二十二步
  22.加入三勺糖，喜欢甜度大点儿的，可以视情况增加或者减少。。
• 
  第二十三步
  23.翻拌均匀。。可以尝尝缺点啥再加点儿啥。比如甜度，辣度。红度。。等等。。
• 
  第二十四步
  24.加入鱼露。。
• 
  第二十五步
  25.加入2勺虾酱。（可以换成虾皮）
• 
  第二十六步
  26.将白菜倒入搅拌好的辣椒酱中。。
• 
  第二十七步
  27.带一次性手套，将白菜和酱料充分搅拌均匀。。
• 
  第二十八步
  28.加盖保鲜膜放入冰箱。。再发酵个3-5天就可以吃了~