美味的红丝绒蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1. 准备好蛋糕体的全部材料；
• 第二步
  2. 模具提前抹油撒粉，放在冰箱冷藏（我用的是外层直径大约28cm的心形中空模）；
• 第三步
  3. 低筋面粉和泡打粉提前混合均匀，过筛2~3次；
• 第四步
  4. 将淡奶油倒入打蛋盆中，要用深一些的盆；
• 第五步
  5. 用电动打蛋器高速搅打，很快就会出现大的纹路；
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  第六步
  6.不要停，继续搅打，慢慢的，会分离出豆腐渣一样的固体和奶白色的液体；
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  第七步
  7. 用一个干净的细密纱布袋，将混合物倒入袋中；
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  第八步
  8. 挤压袋子，将液体与豆腐渣状的固体分离；
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  第九步
  9. 最后得到的固体就是软质黄油，液体则是酪乳（butter milk）。我这个200g左右的淡奶油，最后得到125g的酪乳和80g左右的软质黄油；
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  第十步
  10. 取60g黄油，将砂糖和盐混合，一次性加入黄油中；
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  第十一步
  11. 用电动打蛋器，高速搅打至砂糖基本融化，黄油颜色发白；
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  第十二步
  12. 鸡蛋提前打散，分2~3次加入黄油糊中，每次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收后，再加入下一次；
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  第十三步
  13. 最后将黄油糊搅打至顺滑无颗粒，有光泽的状态；
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  第十四步
  14. 将红曲粉与可可粉的混合物筛入黄油糊中；
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  第十五步
  15. 用橡皮刮刀拌匀；
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  第十六步
  16. 在酪乳中加入朗姆酒，混合均匀；
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  第十七步
  17. 将1/3量的酪乳，加入黄油糊中；
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  第十八步
  18. 用刮刀切拌均匀；
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  第十九步
  19.筛入1/3量的粉类混合物；
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  第二十步
  20.同样用刮刀切拌均匀；
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  第二十一步
  21. 重复步骤17~20，分3次将液体和粉类交替加入黄油糊中，并且切拌均匀；
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  第二十二步
  22. 烤箱提前预热190度。将蛋糕糊倒入模具中，再将模具在台面上轻轻的磕几下；
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  第二十三步
  23.预热结束后，将模具送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤25~30分钟左右，至蛋糕膨胀，用牙签插入后拔出无粘着物。 烘烤结束后，立即出炉，在烤网上扣出蛋糕，烤面向下，晾凉；
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  第二十四步
  24. 裱花袋中装入裱花嘴；
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  第二十五步
  25. 装饰用的淡奶油中加入细砂糖和朗姆酒，打发至7~8分发，即出现大的纹路；
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  第二十六步
  26. 将淡奶油装入裱花袋中，冷藏备用；
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  第二十七步
  27.蛋糕完全凉透后，在中间的心形中挤上淡奶油，用刮刀稍稍抹平；
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  第二十八步
  28.中间摆上mini心形乳酪蛋糕，在空白处用淡奶油挤上喜欢的花型；
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  第二十九步
  29.冷藏30分钟左右，取出后点缀上薄荷叶，撒上干的玫瑰花瓣，就可以吃了。