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自己做的红丝绒蛋糕
自己做的红丝绒蛋糕

自己做的红丝绒蛋糕

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.02.21 12:20

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主料

  • A细砂糖 :20
  • 玉米油 :40
  • 低筋面粉70
  • 红曲粉 :10
  • 牛奶40
  • 可可粉 :5
  • B细砂糖 :50

辅料

  • 糖粉 :50
  • 动物淡奶油 :360

具体步骤

  • 自己做的红丝绒蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.蛋黄、蛋清分离放到两个深盆中
  • 自己做的红丝绒蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.蛋黄盆中分别加入A糖、水或牛奶、玉米油,搅拌均匀,再筛入低粉、红曲粉、可可粉,翻拌均匀(注意要翻拌,不要划圈搅拌,防止面糊起筋),放置待用
  • 自己做的红丝绒蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.用电动打蛋器打发蛋白,分三次加入B糖(三次分别是蛋白呈鱼眼状大泡沫、蛋白变浓稠、出现纹路),打发至干性发泡(轻轻提起打蛋器,呈短小的直立尖角,或者倒扣打蛋盆,蛋白不流动)
  • 自己做的红丝绒蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.取三分之一蛋白放入步骤2中的蛋黄面糊中,上下翻拌均匀(注意要翻拌,不要划圈搅拌,防止面糊起筋)
  • 自己做的红丝绒蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.蛋黄面糊全部倒入剩下的蛋白盆中,上下翻拌均匀,动作要轻要快,防止消泡
  • 自己做的红丝绒蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.蛋黄糊倒入模具中,震几下,放入175度提前预热好的烤箱中,大约烤35分钟(20分钟左右上面加盖锡纸),判断是否烤熟,可以用牙签或脱模刀捅蛋糕中心,如果没有蛋糕糊沾上去说明熟了)
  • 自己做的红丝绒蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.蛋糕出炉马上倒扣在冷却架上,轻轻拍打几下底部,至手心温度即可脱模,横切成三片
  • 自己做的红丝绒蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.淡奶油加糖粉打发至纹路清晰,轻轻提起打蛋器,呈短小的直立尖角
  • 自己做的红丝绒蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.蛋糕中间抹奶油,可以铺上奥利奥碎更美味,然后蛋糕表面抹平,按个人喜好裱花~

烹饪技巧

  • 1、由于每个烤箱的温度不同,请根据自己的烤箱温度调整烤制时间2、淡奶油需冷藏至少一天再使用,可提高稳定性,室温高的话需隔冰水打发,打发好的奶油如果放置时间太长变稀,需再打发几下到适合裱花的程度

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