自制意式马卡龙

具体步骤

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  第一步
  1.材料全家福
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  第二步
  2.60g杏仁粉+60g糖粉过筛混合（可以放入料理机搅个30秒）
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  第三步
  3.加入蛋清22g及一点点色粉
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  第四步
  4.用刮刀搅拌均匀
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  第五步
  5.少量蛋清粉（可省略）+22g蛋清+10g白砂糖，打发至干性（糖分3次加入） 步骤5和步骤6几乎是同步的！
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  第六步
  6.15g水+50g幼砂糖 小火加热
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  第七步
  7.糖水煮到温度计显示116度左右
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  第八步
  8.煮好的糖水少量少量（一定要分次少量）加入蛋白霜内，同时打蛋器一直高速打，打至硬性，手摸盆温度是温的
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  第九步
  9.将步骤8分3次与步骤4混合，前两次使点劲，将里面空气去除，最后一次要很温柔
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  第十步
  10.装入裱花带后，挤在玻璃纤维垫上，挤完用力向上拍拍，有小气泡的要用牙签挑掉，晾皮45分钟，用手摸上去你粘手，预热145度，130度20分钟 （依据自家烤箱，小马这东西要和自家烤箱磨合很久）
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  第十一步
  11.烤箱太小，然后我竟然分了3次烤= =
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  第十二步
  12.内陷：巧克力干纳许 50g黑巧克力 50g淡奶油 10g黄油 淡奶油放奶锅煮沸后关火，倒入巧克力，搅拌直到融化，最后加入黄油融化即可
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  第十三步
  13.夹夹心啦~搞定~~