红烧大排

具体步骤

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  第一步
  1.大排洗净，清水浸泡半小时，去血水
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  第二步
  2.放入石锅内，加葱姜和适量清水，加盖炖煮
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  第三步
  3.煮开后转小火继续煮
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  第四步
  4.大约10分钟后，用筷子戳下，能戳动关火（大概有6成熟）
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  第五步
  5.捞出大排，汤汁可当纯汤饮用
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  第六步
  6.炒锅倒油、爆香作料
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  第七步
  7.放入大排，两面煎焦黄
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  第八步
  8.倒入少许料酒
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  第九步
  9.再倒入适量老抽
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  第十步
  10.大火将老抽炖浓，大排翻面，两面均可上色
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  第十一步
  11.倒入适量温水和白糖
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  第十二步
  12. 加盖炖煮
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  第十三步
  13.加少许鱼露提香
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  第十四步
  14.撒几粒味精，留适量汤汁关火
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  第十五步
  15.盛起装盘