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艾窝窝是一种用糯米为主要食材制成的饭团。艾窝窝是北京的一种独特风味清真小吃,它的颜色雪白,形如于笑状,质地粘软,口味香甜。每年的春节,北京人都会吃艾窝窝,在店里一直卖到夏末秋初,不仅北京人爱吃艾窝窝,就连来京的外地人都爱吃。
糯米要提前浸泡,最好前一天晚上浸泡,第二天在制作。糯米第一次蒸制后,要加开水,使糯米吸饱水分,俗称“吃浆”然后再次入锅蒸制第二次,蒸好后在进行捣杵让糯米有韧性和粘性,这样做出来的艾窝窝口感好软糯柔韧。
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