自制千叶纹戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.3个鸡蛋：做分蛋处理；蛋黄盆中+15克白糖拌匀。
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  第二步
  2.倒入100ML牛奶，拌匀。
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  第三步
  3.再倒入30克色拉油，拌匀。
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  第四步
  4.分2~3次筛入80克低筋面粉和30克玉米淀粉。
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  第五步
  5.用翻拌或切拌的方法，混合至完全无颗粒，拌好的蛋黄糊非常浓稠细滑。
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  第六步
  6.蛋清中：加少许盐和白醋，3~4档打发。
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  第七步
  7.打至大鱼泡时，加第一次白糖继续。
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  第八步
  8.打至小鱼泡时，加第二次白糖，继续。
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  第九步
  9.当出现细小纹路时，倒入全部白糖，转高速打发。
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  第十步
  10.关掉电源，打蛋嚣头上可以拉起长长的尖角就OK了。
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  第十一步
  11.蛋黄糊、蛋白糊都分别完成了，此时预热烤箱：170度上下火。
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  第十二步
  12.取1/3蛋白糊到蛋黄盆中。
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  第十三步
  13.快速用翻拌或切拌的手法，拌匀。
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  第十四步
  14.再全部倒入蛋白糊中，用同样的方法迅速拌至均匀，此时蛋糕糊就全部完成了。
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  第十五步
  15.倒入少许蛋糕糊与2克可可粉拌匀成可可糊，装入裱花袋备用。
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  第十六步
  16.取出烤盘，将拌好的蛋糕糊全部倒入，并提起轻震几下，震出多余气泡；裱花袋剪小口，在蛋糕糊表面画均匀挤斜线。
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  第十七步
  17.全部挤好了的样子。
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  第十八步
  18.再用细签逆向一来一回，勾勒出水波纹状。
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  第十九步
  19.漂亮的千叶纹就完成了。
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  第二十步
  20.送入预热好的烤箱下层：上下火 170度烤10分钟，转150度再烤35分钟、再转170度烤5分钟上色。
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  第二十一步
  21.时间到了，金黄漂亮的千叶纹戚风蛋糕就做了。
• 第二十二步
  22.切块装盘了。