南昌夜宵~香辣花甲

具体步骤

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  第一步
  1.花甲洗干净，在清水中养一个小时，多换几次水，备用。
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  第二步
  2.辣椒，生姜，蒜，大蒜，洗淨切段。
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  第三步
  3.锅内加水，放入生姜片，大蒜，烧酒，烧开。
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  第四步
  4.下花甲焯水，当花甲张开立即沥干水。（焯水是怕花甲里还有余沙）
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  第五步
  5.提前调好料汁，一小勺盐，一勺生抽，一勺糖，一勺蚝油，一小勺胡椒粉，一勺水。
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  第六步
  6.起锅倒入菜籽油。
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  第七步
  7.因为是自己家菜籽榨的油，一定要烧热。在加入麻油。
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  第八步
  8.改小火，加入干辣椒，花椒爆香。
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  第九步
  9.再加入生姜，蒜，大蒜白，炒香。爱吃辣，能吃辣的可以再加入一大勺剁椒。呵呵，南昌人就是好这口。
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  第十步
  10.改大火，倒入焯过水的花甲，掂锅。一分钟左右。炒久了花甲就老了。
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  第十一步
  11.最后加入大蒜青，料汁，掂勺半分钟，起锅即可。
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  第十二步
  12.香辣麻鲜，味道好极了。