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自制炼乳戚风蛋糕
自制炼乳戚风蛋糕

自制炼乳戚风蛋糕

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.01.18 04:52

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主料

  • 鸡蛋220
  • 低筋粉 :70
  • 白糖 :100
  • 玉米油 :45
  • 炼乳45

辅料

  • 白醋 :少许

具体步骤

  • 自制炼乳戚风蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.装备材料,鸡蛋,白糖,炼乳,低筋面粉
  • 自制炼乳戚风蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
  • 自制炼乳戚风蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.开始制作蛋黄糊:把4个蛋黄加入20克细砂糖
  • 自制炼乳戚风蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.再加进称好的玉米油加进去.搅拌均匀
  • 自制炼乳戚风蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.称号炼乳,加进去。搅拌均匀
  • 自制炼乳戚风蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.称好低筋面粉。过筛
  • 自制炼乳戚风蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.过筛的低筋面粉加进去后,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。翻拌好后,蛋黄糊做好了。备用
  • 自制炼乳戚风蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.现在开始打发蛋白,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。约27克
  • 自制炼乳戚风蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖
  • 自制炼乳戚风蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
  • 自制炼乳戚风蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
  • 自制炼乳戚风蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
  • 自制炼乳戚风蛋糕的做法图解十三
    第十三步
    13.混合好后的蛋糕糊,倒入八寸模具内。抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
  • 自制炼乳戚风蛋糕的做法图解十四
    第十四步
    14.入烤箱,170度,约30分钟即可
  • 自制炼乳戚风蛋糕的做法图解十五
    第十五步
    15.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却
  • 自制炼乳戚风蛋糕的做法图解十六
    第十六步
    16.然后,脱模
  • 自制炼乳戚风蛋糕的做法图解十七
    第十七步
    17.切块即可享用。也可以用来制作各种裱花蛋糕

烹饪技巧

  • 1、如果没有足够的制作经验和专业知识,不要随意调整戚风的配方。成功的戚风不仅仅是外形完整不会缩,而是应该拥有如云朵般细腻的质地,以及极其松软细腻的口感,这比完整的外形更加重要。对于戚风的配方,不要想当然——比如,不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软,这样反而会让蛋糕口感更硬。2、烤的时候放在哪一层?家用烤箱一般比较小,建议放在中下层,以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。3、一定注意,戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,否则戚风会长不高。

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