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自制广式月饼
自制广式月饼

自制广式月饼

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.28 09:05

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主料

辅料

  • 蛋黄 :15个
  • 莲蓉 :450

具体步骤

  • 自制广式月饼的做法图解一
    第一步
    1. 将转化糖浆倒入盆中,滴入枧水
  • 自制广式月饼的做法图解二
    第二步
    2.用打蛋器充分搅拌均匀
  • 自制广式月饼的做法图解三
    第三步
    3. 加入玉米油
  • 自制广式月饼的做法图解四
    第四步
    4.充分搅匀
  • 自制广式月饼的做法图解五
    第五步
    5.筛入低筋面粉、高筋面粉和吉士粉的混合物
  • 自制广式月饼的做法图解六
    第六步
    6.搅拌均匀并揉成团
  • 自制广式月饼的做法图解七
    第七步
    7.用袋子包好静置约1小时
  • 自制广式月饼的做法图解八
    第八步
    8.取出准备好的内馅儿,用手充分的揉捏均匀
  • 自制广式月饼的做法图解九
    第九步
    9.按照制作所需称量重量,我这里做的是2:8比例的50g月饼,所以馅料重量是40g
  • 自制广式月饼的做法图解十
    第十步
    10.莲蓉蛋黄馅儿的需要先将蛋黄包入莲蓉中
  • 自制广式月饼的做法图解十一
    第十一步
    11.慢慢收口并最终搓圆
  • 自制广式月饼的做法图解十二
    第十二步
    12.将全部馅料处理好备用
  • 自制广式月饼的做法图解十三
    第十三步
    13.按照之前的比例算出面皮重量需要10g,称量好之后将面团搓圆压扁
  • 自制广式月饼的做法图解十四
    第十四步
    14.将内馅儿放在面皮表面
  • 自制广式月饼的做法图解十五
    第十五步
    15.慢慢向上推动面皮使其逐渐包裹馅料
  • 自制广式月饼的做法图解十六
    第十六步
    16.待将内馅儿包好后,将其搓圆并放入烤盘中
  • 第十七步
    17.取来压模,装好相应图案的花片,内侧撒一些面粉并使其均匀分布在模具内表面
  • 自制广式月饼的做法图解十八
    第十八步
    18.将压模套在烤盘上的面球外面,用力向下按压出花纹,提起压模推出月饼坯
  • 自制广式月饼的做法图解十九
    第十九步
    19.如此操作,将烤盘上的面球依次压出所需花纹
  • 自制广式月饼的做法图解二十
    第二十步
    20.在压好的月饼坯子表面喷水后送入烤箱第三层,190度烘烤8分钟
  • 自制广式月饼的做法图解二十一
    第二十一步
    21.取出稍晾凉后薄薄的刷一层蛋液水
  • 自制广式月饼的做法图解二十二
    第二十二步
    22.再次送入烤箱,将其置于第二层,190度继续烘烤5分钟后取出晾凉,然后第二次刷蛋液水并烘烤7分钟,出炉后装箱储存,等待回油即可食用

烹饪技巧

  • 1.关于莲蓉蛋黄月饼中所使用的蛋黄,有的同学是自己从咸鸭蛋中剥出来的,有的是从超市买的袋装咸蛋黄,个人觉得,用这些蛋黄都不如买专门用来烘焙的蛋黄来得好,这样的蛋黄不需要进行提前处理(泡油泡酒或者烘烤等等),解冻后直接包就可以了,方便省事儿;而烤出来的效果也非常的好,不会出现实心儿,入口的口感也很好;2.压模和花片的处理,有两种方法,一种是模具和面坯表面扑粉,另一种是模具浸油;两种方法我都用过,各有利弊。3.入炉前一定要记得在月饼坯子表面喷水,这样操作可以在一定程度上防止开裂,另外,烘烤5分钟后需要取出刷蛋液水,蛋液水的调制方法是1个蛋黄+1大勺蛋清+1大勺水,搅拌均匀即可;4.最后,也是最重要的一点,这里给出的温度和时间,只是适合我的烤箱的烘烤条件了,而这个条件也是经过几次试验之后才最终确定的,所以只能参考不能照搬;最好在开始的时候先拿少量月饼坯子测试好烘烤条件再最后大批量的烘烤;5.需要说明一下的是,新烤好的月饼表皮是硬的,需要放置一两天,等待回油之后就会变软,入口的口感也会更好;

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