爱上棉花蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.全部材料称量好
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  第二步
  2.分离蛋白蛋黄，3个蛋黄和一个全蛋的蛋清放在一起（我留了1/3的蛋清放在蛋清里）
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  第三步
  3.黄油切小块放入奶锅，加热煮至沸腾立刻关火
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  第四步
  4.立即倒入过筛后的面粉
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  第五步
  5.快速搅拌均匀成为黄油烫面团
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  第六步
  6.倒入牛奶混合搅拌均匀
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  第七步
  7.再将蛋黄液放入混合搅拌成蛋黄糊
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  第八步
  8.可以划圈搅拌不用担心会起筋
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  第九步
  9.，打发蛋白的容器无油无水，打发蛋白，蛋白里放入几滴柠檬汁或者白醋 分三次加入白糖，第一次打成鱼眼泡时加入1/3
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  第十步
  10.打发至一倍大时加入第二次糖
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  第十一步
  11.大至出现纹路时将剩余的糖放入打发到偏干性发泡的程度
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  第十二步
  12.提起打蛋器，蛋白挺且有微微的弯角即可
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  第十三步
  13.把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里
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  第十四步
  14.用刮刀从底部往上翻拌均匀注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
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  第十五步
  15.将拌好的面糊重新倒回蛋白里。
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  第十六步
  16.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊。
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  第十七步
  17.模具垫上油纸，把拌好的面糊倒入，轻震几下震掉大泡。
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  第十八步
  18.烤箱提前170度预热，烤箱底部插一烤盘，放上一些开水，将蛋糕模具放在中层，水浴法150度烤60分钟，
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  第十九步
  19.时间到等到烤箱温度降到100度时将蛋糕取出
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  第二十步
  20.烤网上铺保鲜膜，将蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕去烤纸晾至温热，再翻过来凉透切块食用。