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乐山嫩豆花(家庭版)
乐山嫩豆花(家庭版)

乐山嫩豆花(家庭版)

准备时间:2小时
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.10.30 11:49

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主料

辅料

  • 玉米油 :适量
  • 生抽 :适量
  • 清水 :适量
  • 辣椒粉 :适量
  • 陈醋 :适量
  • 花生米 :适量
  • 小葱适量
  • 香油 :适量
  • 盐卤 :适量
  • 盐 :适量
  • 香菜适量
  • 芝麻 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1.首先将黄豆清洗干净挑去杂质浸泡一晚
  • 第二步
    2.然后用浆渣分离机打豆浆(如果没这个机器的就用料理机打豆浆,然后用棉布过滤掉豆渣取豆浆使用)
  • 第三步
    3.将打好的豆浆放煤气灶上加热烧开煮10分钟关火
  • 第四步
    4.这时准备调料,现将小葱和香菜摘好洗干净
  • 第五步
    5.香菜和小葱切末,芝麻和辣椒粉放入碗里
  • 第六步
    6.用炒勺在煤气灶上烧一些热油
  • 第七步
    7.将热油泼在芝麻和辣椒粉上搅匀
  • 第八步
    8.炒锅内加入玉米油,凉油下入去皮花生米开火煸炒到花生米变微黄酥脆即可
  • 第九步
    9.将炒熟的花生米晾凉放入保鲜袋内,用擀面棍擀碎
  • 第十步
    10.将豆浆晾到80度就行了(如果着急就兑冷水降温也行)
  • 第十一步
    11.然后一手拿着勾兑好的盐卤水瓶徐徐加入盐卤水,一手拿着勺子翻豆浆
  • 第十二步
    12.等到看到豆浆内出现了絮状的豆花就停止加盐卤水,静置20分钟
  • 第十三步
    13.这时将豆腐模子准备好,模子里铺上打湿的棉布
  • 第十四步
    14.静置20分后将豆花一勺一勺舀入豆腐模子,不用压上面那个盖子,就敞开棉布继续静置15分钟豆花就做好了
  • 第十五步
    15.将切好的葱末香菜末花生碎放在碗里,加入适量的生抽陈醋香油和盐,最后舀几勺刚刚泼好的红油搅拌均匀
  • 第十六步
    16.将豆花用电饭锅铲子一勺一勺舀进碗里,浇上勾兑好的料汁即可开吃

烹饪技巧

  • 花生碎的大小随自己喜好的口感而定。放入豆腐模子的目的就是滤掉多余的水分,不用压盖子。煸炒花生米用冷油不爱糊。

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