自己做的轻芝士蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.将80g牛奶、125g芝士水浴加热，要用小火加热，不然芝士会糊掉
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  第二步
  2.将蛋白与蛋黄分开，蛋白要用无水无油容器装，要注意不要将蛋黄弄破与蛋白混合
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  第三步
  3.芝士糊化到大颗粒的状态，加入黄油
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  第四步
  4.糊化好的芝士分三次加入蛋黄，要快速搅拌，不然蛋黄会熟掉
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  第五步
  5.将搅拌好的芝士糊拿出
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  第六步
  6.面粉跟淀粉过筛，加入芝士糊，搅拌至无颗粒
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  第七步
  7.蛋白打至粗泡
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  第八步
  8.一次性加入50g糖
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  第九步
  9.打至湿性发泡，就是能拉长丝，滴落有纹路
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  第十步
  10.打发的蛋白一半加入芝士糊，翻拌均匀，一定要翻拌，不要搅拌，会消泡的
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  第十一步
  11.将拌好的芝士糊倒入蛋白锅，翻拌
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  第十二步
  12.取干净的固底六寸模，将芝士糊倒入
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  第十三步
  13.可以放些坚果粒或者葡萄干
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  第十四步
  14.晃动模具，震出大气泡
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  第十五步
  15.烤盘倒入水，大约1公分，再放入模具，135—140度90分钟
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  第十六步
  16.用淡奶油简单裱花