意大利烩饭 risotto

具体步骤

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  第一步
  1.准备好材料：意大利米(意大利语risotto)、黄油（挪威语sm?r）、帕玛森奶酪(意大利语parmigiano)、罗勒草、芦笋、圣女果、高汤、洋葱、大蒜和红酒。
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  第二步
  2.这就是意大利米（意大利语risotto），看上去形状有像东北大米，但颗粒又较粗大且粗糙；色半透明，有点像糯米；可以淘洗出许多米浆，吃起来软糯又有弹性。据说大型超市都有出售。
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  第三步
  3.将芦笋斜切，洋葱切丁，大蒜拍一下切碎。
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  第四步
  4.锅里倒一汤匙橄榄油。
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  第五步
  5.油热，先下洋葱（约总量的三分之一）和大蒜炸锅，再下芦笋，炒变色加盐调味，盛出备用。
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  第六步
  6.原锅再放两汤匙油，先下洋葱炸锅呈透明色，再下圣女果。
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  第七步
  7.圣女果裹上油就可下意大利米。
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  第八步
  8.炒翻均匀后，倒入葡萄酒，多数用白葡萄酒，也可用红葡萄酒。
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  第九步
  9.待葡萄酒完全挥发，或者说被米粒吸收，再分次加入高汤，每一次刚好没过米，然后不停的翻炒直到米粒吸收。反复3-4次。
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  第十步
  10.最后可以盖锅焖10分钟左右，否则中国人会觉得米粒太夹生了，煮出来的米饭有点像稠烫饭，但米粒是一粒粒的，不是胀满的。整个煮饭过程大约30分钟。
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  第十一步
  11.焖饭的时候将帕玛森奶酪擦成小条。
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  第十二步
  12.将擦成小条帕玛森奶酪放入煮好的米饭中，充分搅拌融化。
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  第十三步
  13.再将黄油充分搅拌融化。
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  第十四步
  14.最后将前面炒好的芦笋拌入，根据需要加盐和胡椒调味。 请注意盐一定要最后加，因为蔬菜、奶酪和黄油都是咸的。
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  第十五步
  15.最后盛盘，加点奶酪、罗勒或法芹装饰。