自制汉堡胚

具体步骤

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  第一步
  1.酵母先用温牛奶泡开，静置片刻。
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  第二步
  2.高粉、低粉、糖、盐倒进盆中。
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  第三步
  3.蛋打散，留一些抹表面用，其余倒进面粉里，搅散。
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  第四步
  4.加牛奶和酵母水也倒进去。酵母不要直接接触糖和盐，据说会没活性。
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  第五步
  5.搅成棉絮状。
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  第六步
  6.开始揉面。
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  第七步
  7.取一小块面团检查，到这种状态，加入软化了的黄油，继续揉面。
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  第八步
  8.直到面团可以拉出大片的膜，就可将面团放入盆中，盖保鲜膜，温暖处发酵。
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  第九步
  9.发酵至2-3倍大。
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  第十步
  10.取出，将面团揉成发酵前状态，分成7份，揉成团，盖保鲜膜，松弛15分钟左右。
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  第十一步
  11.将面团滚圆，放烤盘上。第二次发酵。
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  第十二步
  12.蛋液过滤。
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  第十三步
  13.第二次发酵至两倍大后，抹蛋液，撒上芝麻。烤箱185°预热。
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  第十四步
  14.185°，中层，烤18分钟。