主料
- 木耳菜 :300
1、在氽水中加入油、盐的道理,可能有些豆亲不太明白个中的原因:用油,在氽水时与叶菜表面形成的油膜,隔绝空气,防止叶绿素氧化让叶色变黄;用盐,则是利用它极强的渗透压,在叶菜中氽水受热时,保护叶绿素不被破坏,但用盐有一个不好的敝端:就是会让叶菜失水发蔫,影响了叶菜的卖相。最佳的保绿效果是用白糖替代盐!各位不妨试试。崇尚健康饮食的豆亲,可以省却在氽水中加油的步骤,虽然保绿效果稍差,但还是健康要紧。2、煮酱汁时,是先熄火,利用锅余温煮沸,保证酱汁色、味因受热损失减至最少。3、氽水后的叶菜,上碟之时,尽量摊开,让它迅速得到降温,防止余热将叶菜捂黄,也省却了过冷的步骤。
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