自己做的鲜奶雪露面包

具体步骤

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  第一步
  1. 面团：高粉235克，奶粉3克，酵母2.6克，糖28克，盐2克，牛奶124克，全蛋液35克，黄油25克 奶粉、糖、盐、牛奶、全蛋液放入面包桶中
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  第二步
  2.高粉、酵母放入面包桶中
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  第三步
  3.操作一个和面程序，加入黄油将面团揉至扩展
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  第四步
  4.拉出薄膜
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  第五步
  5.发酵至2倍大，排气
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  第六步
  6.分割成6等份，每份约75克，滚圆松驰15分钟
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  第七步
  7.取一份面团擀开成正方形
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  第八步
  8.翻面后上下各向中线折叠
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  第九步
  9. 再次对折
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  第十步
  10.捏紧收口
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  第十一步
  11.收口向下放入烤盘中，进行最后发酵至两倍大，约一个小时
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  第十二步
  12.装饰用泡芙面糊：黄油20克，水57克，盐少许，高粉30克，全蛋40克，蛋黄5克（蛋黄可替换为全蛋液） 黄油、水、少许盐
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  第十三步
  13.煮沸
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  第十四步
  14.一次性倒入过筛的高粉迅速搅拌均匀，不要离火，继续不停搅拌，约半分钟，面糊在锅内壁形成一层极薄透明的类似锅巴的东西，马上离火继续搅拌至微温
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  第十五步
  15.加入蛋液按压搅拌成均匀的面糊 （面粉的充分熟化是泡芙面糊受热后能否膨胀的关键，因此烫面步骤一定把握好）
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  第十六步
  16.装入裱花袋，配用直径较小的圆型花嘴
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  第十七步
  17. 表面刷打散的全蛋液
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  第十八步
  18.将装饰用泡芙面糊挤S型，预热180度的烤箱中层，烤20分钟左右至上色，出炉立即脱模晾凉后密封。
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  第十九步
  19.夹馅：黄油60克，糖粉20克，枫糖浆25克，奶粉30克，淡奶油60克（枫糖浆可用蜂蜜代替） 黄油软化加糖粉打发至体积膨松颜色发白
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  第二十步
  20.加入枫糖浆搅拌均匀
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  第二十一步
  21.加入奶粉，用刮刀拌匀
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  第二十二步
  22.加入淡奶油搅拌至顺滑，无奶粉颗粒
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  第二十三步
  23.装入裱花袋，配菊花嘴。使用前可冷藏20分钟左右，但不能太久，黄油遇冷会很快凝固
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  第二十四步
  24. 9、食用前从中间纵向划开，在刀口处用菊花嘴挤入馅料，撒少许糖粉。