自制中种北海道吐司

准备时间:20分钟

烹饪时间:2小时

发布时间:2017.12.15 07:26

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主料

• 糖 ：9
• 高筋面粉 ：300
• 淡奶油 ：86
• 牛奶 ：90
• 蛋液 ：20

辅料

• 绵白糖 ：45
• 黄油 ：12
• 盐 ：3
• 酵母 ：3
• 奶粉 ：15
• 蛋白 ：20

具体步骤

• 
  第一步
  1.将主料：高筋面粉300g、糖9g、酵母3g、淡奶油86g、蛋液20g、黄油6g、牛奶90g放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）
• 
  第二步
  2.中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约15个小时
• 
  第三步
  3.将发好的中种面团撕成小块，与辅料混合搅拌至有Q性（辅料中6克黄油除外）再加入辅料中的6克黄油继续揉至光滑有薄膜
• 
  第四步
  4.中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟，分割成3等份，滚园后松弛15分钟
• 
  第五步
  5.全部卷好后放入吐司莫内二次发酵
• 
  第六步
  6.二次发酵至8分满，放入预热好的烤箱。180度下层40分钟，上色后及时加盖锡纸

烹饪技巧

• 第二次揉面时觉得面团比较黏时，可以刷入适量低筋面粉

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中种北海道吐司

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包含食材

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