自己做的烫面戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.蛋黄糊：水20克，牛奶30克，炼乳10克，细砂糖20克，植物油60克，低粉68克，玉米淀粉12克，蛋黄5只 水+牛奶+炼乳+细砂糖，隔水加热 搅拌至糖融化
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  第二步
  2.加入植物油油拌匀， 拌到60度的时候离火
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  第三步
  3.筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
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  第四步
  4.搅拌好的状态
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  第五步
  5.加入蛋黄搅拌均匀
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  第六步
  6.蛋黄糊搅拌好的状态
• 第七步
  7.蛋白糊：蛋白5只，细砂糖60克，玉米淀粉10克，白醋和盐少许，蛋白加入少许盐和醋以及玉米淀粉，分三次加入糖打发到图中状态（干性发状态）
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  第八步
  8.取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀
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  第九步
  9.倒入模具，震出气泡
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  第十步
  10.烘烤：温度170度，时间40分钟，根据自家烤箱调节时间，出炉之后离台面15厘米的高度摔几下，震出热气 马上倒扣