烫面戚风蛋糕自制

具体步骤

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  第一步
  1.牛奶、玉米油和10克糖加入到奶煲里
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  第二步
  2.加热到沸腾即离火，摇晃锅里的液体，大约摇晃100圈左右。把过完筛的面粉倒入奶锅里
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  第三步
  3.立即不断搅拌成烫面团
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  第四步
  4.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开
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  第五步
  5.将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里
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  第六步
  6.搅拌均匀成蛋黄糊，放进冰箱备用
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  第七步
  7.分三次加入剩余的细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态
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  第八步
  8.盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀，不要画圈搅拌
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  第九步
  9.翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里，用同样的手法翻拌均匀成蛋糕面糊
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  第十步
  10.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
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  第十一步
  11.把蛋糕模放入预热好160度烤箱中下层，烤50分钟左右（小蛋糕模不需要烤这么长时间的）
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  第十二步
  12.出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模