让人怀念的鱼香茄子

具体步骤

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  第一步
  1.长茄子洗净，去蒂。
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  第二步
  2.切成寸条。
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  第三步
  3.放淡盐水中浸泡10分钟。盐是用在这里的。
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  第四步
  4.茄条浸泡的时候，葱姜切丝，蒜切末。准备料汁，小碗中放入1勺料酒、2勺酱油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉，搅拌均匀。
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  第五步
  5.将浸泡好的茄条控去水分，浸泡是为了省油。平底锅中倒入油，放入茄条。
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  第六步
  6.小火慢慢煎软。
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  第七步
  7.煎好的茄条盛出。
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  第八步
  8.另起锅，锅中加入少许油，爆香花椒后，将花椒捞出。放入剁辣椒、郫县豆瓣酱，炒出红油。
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  第九步
  9.放入葱、姜炒香。
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  第十步
  10.加入茄条，翻炒。
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  第十一步
  11.倒入料汁翻炒，出锅前放入蒜末，翻炒均匀后盛出。