口感好的老婆饼

具体步骤

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  第一步
  1.老婆饼馅心所需食材：糯米粉100克，猪油40克 白糖90克、熟芝麻40克、清水120克
• 第二步
  2.水、白糖糖、猪油一起倒入锅里，大火煮开至沸腾，然后转小火
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  第三步
  3.立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火
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  第四步
  4.加入熟白芝麻，搅拌均匀
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  第五步
  5.炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了
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  第六步
  6.将冷藏后的馅平均分成24份备用（这只是一烤盘的量12个）
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  第七步
  7.油酥所需食材：中筋粉110克、食用油60克
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  第八步
  8.把面粉和食用油混合均匀。
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  第九步
  9.把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。盖上保鲜膜醒30分钟。
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  第十步
  10.油皮所需原料：面粉140克、食用油40克、白糖20克、全蛋液2勺、水60克
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  第十一步
  11.制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。
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  第十二步
  12.揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）
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  第十三步
  13.醒好的面团和油酥分别分成24等分。
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  第十四步
  14.取一份油皮在掌心按扁，包上一份油酥。包好后，收口朝下放置。
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  第十五步
  15.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，并从一头卷起。
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  第十六步
  16.依次做好后醒10分钟。
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  第十七步
  17.醒好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形，同样从一头卷起。
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  第十八步
  18.如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛10分钟。
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  第十九步
  19.取一块静置好的面团，用手向中间对折，并擀开成圆形。
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  第二十步
  20.将一块糯米馅放在面团中央，包起来
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  第二十一步
  21.包好后，收口朝下，用手按成圆饼形。
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  第二十二步
  22.所有依次做好，并摆放在烤盘上。
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  第二十三步
  23.在面团表面刷上一层全蛋液
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  第二十四步
  24.用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）
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  第二十五步
  25.最后撒上白芝麻。
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  第二十六步
  26.放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可