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家常菜香辣豆腐
家常菜香辣豆腐

家常菜香辣豆腐

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.01.21 02:12

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主料

辅料

  • 豆瓣酱 :1汤匙
  • 料酒 :1汤匙
  • 黄酱1汤匙
  • 蠔油 :1汤匙
  • 砂糖 :1茶匙
  • 干辣椒 :3个
  • 玉米淀粉1/2汤匙
  • 麻油 :1茶匙

具体步骤

  • 家常菜香辣豆腐的做法图解一
    第一步
    1.把西兰花摘成小朵,干辣椒剪成段,豆腐均匀地切成块,约1公分厚;
  • 家常菜香辣豆腐的做法图解二
    第二步
    2.放在平底锅用中火煎成两边金黄色,盛起备用;
  • 家常菜香辣豆腐的做法图解三
    第三步
    3.用煎过豆腐的锅,直接加水和1小勺盐,烧至水沸腾,倒入西兰花,焯熟,捞起滤水,均匀地铺在碟里;
  • 家常菜香辣豆腐的做法图解四
    第四步
    4.锅置炉上,开中小火,加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干;
  • 家常菜香辣豆腐的做法图解五
    第五步
    5.慢火煨至出色和出味;
  • 家常菜香辣豆腐的做法图解六
    第六步
    6.倒入豆腐,加半碗高汤,开大火,汁烧至约半饭碗,加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料,搅拌几下,再加麻油1小勺,兜几下,把豆腐铺在西兰花上,再淋上锅里的汁。

烹饪技巧

  • 一、有些牌子的蠔油很咸,豆瓣酱也是比较咸的,做菜时就不用加盐和生抽了;二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果,就先慢火煨至出色和出味,再放要煮的材料;三、临到最后加少许麻油作为包尾油,汁的色泽会亮些。

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