自制蔓越莓酸奶戚风

具体步骤

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  第一步
  1.将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油打打蛋盆内。首先制作蛋黄面糊，将酸奶及沙拉油倒入大盆内，用手动打蛋器搅至完全溶合。
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  第二步
  2.加入20克细砂糖搅拌融化。
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  第三步
  3.每次加入一颗蛋黄
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  第四步
  4.搅打均匀，搅打好的状态。
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  第五步
  5.筛入低筋面粉，每次用刮刀切拌均匀后再筛入第二次面粉。
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  第六步
  6.拌好的面糊呈光滑，流动状态。蛋黄面糊制作即完成。
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  第七步
  7.开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁。用电动打蛋器的1档（低速），搅打呈现粗大的气泡约1分钟。
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  第八步
  8.此时加入1/3的细砂糖。继续搅打再分2次加入剩余的糖至9分发的状态。
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  第九步
  9.取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌并抄底向上翻拌均匀。
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  第十步
  10.将拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的1/2蛋白霜中，继续用橡皮刮刀拌匀。
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  第十一步
  11.蔓越莓攥干酒液筛上低粉拌匀，使每个蔓越莓干都裹上低粉再筛去多余粉
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  第十二步
  12.放入蛋糕糊里，将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。
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  第十三步
  13.用双手捧住蛋糕模，由上向下轻摔数下，以震去大汽泡。
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  第十四步
  14.将蛋糕模放入预热好的烤箱中，160度中下层，烤50分钟。
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  第十五步
  15.烤好后取出倒扣放凉，方可脱模。