四川泡菜

具体步骤

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  第一步
  1.原料备用。
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  第二步
  2.锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
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  第三步
  3.煮开后，晾凉。
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  第四步
  4.豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。
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  第五步
  5.其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。
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  第六步
  6.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。
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  第七步
  7.食盐一袋备用。
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  第八步
  8.盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
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  第九步
  9.高度数的白酒一瓶备用。
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  第十步
  10.加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。
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  第十一步
  11.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。（如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的）