家常菜苦瓜炒牛肉

具体步骤

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  第一步
  1.准备好无注水牛肉，不用清洗，用干净的抹巾吸干牛肉表面上的血污即可。因为在牛肉未腌制前，用水清洗时，牛肉会吸收水分而破坏了牛肉的纤维结构，影响了牛肉的口感。
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  第二步
  2.顺着牛肉肌肉纹理，横切成2毫米的肉片，放入调味碗内，加入适量的盐、白糖和少许的胡椒粉，用手轻轻抓匀至肉片发粘，静置10分钟让它入味，然后再添加适量的淀粉、料酒再抓匀，最后加入1匙花生油抓匀即可。
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  第三步
  3.将苦瓜纵切成4块，去其白瓜瓢，再斜刀切成大瓜片，备用。
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  第四步
  4.坐锅烧水，在水中加入2汤匙的花生油，烧至大沸时，将苦瓜片倒入锅中氽水至9成熟，即捞起，沥干水备用。
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  第五步
  5.准备好蒜末和姜末。
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  第六步
  6.在调味碗内，倒入适量的淀粉、鸡精和蚝油，加清水调制一个薄芡汁。
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  第七步
  7.大火将锅烧至9成热，倒入适量的花生油，烧到微烟状态，再先姜丁，片刻后再放蒜末，煸出香味。
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  第八步
  8.将牛肉片放入锅内，迅速翻炒，炒至牛肉变色，如图所示。
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  第九步
  9.将苦瓜片倒入，翻炒至均匀后，将步骤6的薄芡汁沿锅边溅入，再颠锅将所有食材兜匀。
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  第十步
  10.出锅，稍加整理即成。