爽滑自制腊肉

具体步骤

• 
  第一步
  1.五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用
• 
  第二步
  2.调料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角
• 
  第三步
  3.所有调料放入锅中。加入小半碗清水，混合成腌料汁
• 
  第四步
  4.混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化（注意别烧糊了）
• 
  第五步
  5.煮好的腌料汁自然放凉
• 
  第六步
  6.把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻动一次，腌渍3天（这个季节，北方不放在冰箱也没关系）
• 
  第七步
  7.腌制好的肉，颜色已经很深了
• 
  第八步
  8.肉腌好后，用棉绳把肉串起来
• 
  第九步
  9.串好的肉挂在阴凉通风处。（这是挂了五天左右的腊肉）
• 第十步
  10.大约十天左右，用手捏捏看，肉质已经非常紧致，颜色也更深了，这样就可以收起来啦（晾至肉质发硬，没有溏心为好）
• 第十一步
  11.晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取
• 
  第十二步
  12.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸40分钟
• 
  第十三步
  13.蒸好的腊肉
• 
  第十四步
  14.蒸好的腊肉切片即可直接食用，也可以用来炒菜，或做成香喷喷滴腊肉饭，怎么吃，随你啦