自制巧克力海绵蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.准备低筋面65克，鸡蛋5个
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  第二步
  2.鸡蛋黄打散，加入清水40克、20克细砂糖、溶化的黄油
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  第三步
  3.打至顺滑，低筋面粉筛入拌好的奶糊中
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  第四步
  4.拌好的蛋黄糊里筛入适量的可可粉
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  第五步
  5.顺时针打搅至顺滑备用
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  第六步
  6.蛋白滴入少许柠檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入20克细砂糖
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  第七步
  7.打至湿性发泡，提起打蛋器程弯勾状。
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  第八步
  8.取3分1蛋白加入蛋黄糊中，切拌拌均；再取3分1蛋白加入蛋黄糊中，切拌拌均；
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  第九步
  9.将前面拌均的蛋黄糊再倒回余下的1/3的蛋白中切拌均匀
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  第十步
  10.倒入烤模.轻震两下
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  第十一步
  11.放入烤架上，烤盘加入1-1.5厘米高的热水，送入预热170度的烤箱内，中层上下火烤约10分钟，在转150度烤40分钟
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  第十二步
  12.烤好后，拿出模具，撕掉油纸脱模即可，决不回缩