香飘的自制油条

准备时间:20分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.11.28 09:36

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主料

• 中筋面粉 ：500

辅料

• 水 ：270
• 鸡蛋 ：1个
• 盐 ：9
• 泡打粉 ：11
• 黄油 ：50
• 牛奶 ：11ml

具体步骤

• 
  第一步
  1.所有材料放一起颌成光滑的面团，初醒10分钟。
• 
  第二步
  2.取出面团按压折叠后搓成长条状。
• 
  第三步
  3.用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上。
• 
  第四步
  4.案板撒上面粉将冷藏后的面团放在上面，面团的表面也撒上面粉防粘，整理成6cm宽1cm厚的长条，再切成每个2cm宽的段。
• 
  第五步
  5.间隔取一条翻面放在另一条上，中间用刀背或筷子压一下。
• 
  第六步
  6.如图稍微拉抻两头捏紧，用捏搓的方法将面胚头部整理成型，多余的面团揪掉。
• 
  第七步
  7.油温200度炸制，面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀浮起，炸至金黄色时捞出控油。

烹饪技巧

• 测试油温：油锅底部冒小泡泡，但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起，说明油温刚好，可以炸了。油条制作时，室温应在24度以下，室温过高会增加操作难度。面胚不可过薄，要有一定的厚度，否则影响鼓起的幅度。

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