「念念不忘」麻婆豆腐

具体步骤

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  第一步
  1.准备好主要食材。
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  第二步
  2.豆腐切成3公分的方块状。
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  第三步
  3.炒锅置于火上，加些许盐。
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  第四步
  4.将豆腐凉水下锅，开中大火焯水，待水滚开后关火捞出。
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  第五步
  5.浸泡在温水当中待用。
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  第六步
  6.炒锅重新洗干净，擦干，置于火上，用中小火，将干花椒放入，慢慢焙香，关火。
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  第七步
  7.再用擀面杖擀成粉末状待用。
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  第八步
  8.将蒜、姜、蒜苗切末。
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  第九步
  9.炒锅倒入适量的油，油的量比平时炒菜用油量稍多一点点，开中小火加热至六七成热。
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  第十步
  10.将牛肉馅倒入。
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  第十一步
  11.快速翻炒至牛肉变色断生。
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  第十二步
  12.将牛肉末拨拉到锅边，用余油煸香蒜末和姜末。
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  第十三步
  13.然后和牛肉馅混合，翻炒均匀。
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  第十四步
  14.加入郫县豆瓣酱。
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  第十五步
  15.炒出红油。
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  第十六步
  16.加生抽。
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  第十七步
  17.放入料酒，快速翻炒均匀。
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  第十八步
  18.倒入适量的水，转中大火烧开。
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  第十九步
  19.倒入豆腐，利用铲背顺时针轻轻推匀豆腐，盖上锅盖焖烧五分钟至豆腐入味儿。
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  第二十步
  20.沿着锅边淋些许水淀粉。
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  第二十一步
  21.待收汁后加少许盐调味，即可盛出。
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  第二十二步
  22.出锅后撒适量的花椒面。
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  第二十三步
  23.撒上蒜苗末，麻婆豆腐就做好了。