自制香蕉戚风

具体步骤

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  第一步
  1.鸡蛋分离，蛋白加入两滴柠檬汁入无水无油容器
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  第二步
  2.香蕉一根。去皮去丝，用勺子压成香蕉泥，加两滴柠檬汁拌匀
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  第三步
  3.鸡蛋分离，蛋黄与油，盐，20克白糖，水加入容器
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  第四步
  4.蛋白分三次加入白糖，共60克，打发到起小尖角，且不垂下，（硬性发泡）即成蛋白霜
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  第五步
  5.蛋黄用打蛋器压散，开启打蛋器搅拌均匀 ，至蛋黄液的泡泡细而匀。大概一分钟
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  第六步
  6.加入香蕉泥，并同时筛入低粉入蛋糕液中，打蛋器将蛋黄糊搅拌，开低速搅拌均匀。大概十秒，用搅拌刮刀切拌均匀，可提起细而密的均匀蛋黄糊
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  第七步
  7.取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀，使蛋糕糊细致而不消泡，切记千万不能画圈搅拌，这样会消泡，蛋糕就发不气，或者回塌，收腰等
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  第八步
  8.将翻拌好的面糊倒到剩余的蛋白中，也是从下而上的翻拌，轻柔快速的翻拌均匀。拌好的面糊是细腻浓稠的，如果变稀或者有很多泡泡的话，证明翻拌时已经消泡了，蛋糕就应该不成功了.同时烤箱预热150度5分钟
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  第九步
  9.将面糊倒入模具，先左右轻轻的摇动几下，再在桌子上震几次，把内部的大泡泡震出来
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  第十步
  10.然后放入预热好的烤箱。下层，上烤135度。下烤150度30分钟
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  第十一步
  11.时间到了，马上拿出将模具拿出，离地10CM左右落下，然后立即翻转模具（开口朝下），架在长颈瓶上冷却，至完全凉后脱模
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  第十二步
  12.借用脱模刀脱模后。完美的中空香蕉戚风要组织有组织，要高度有高度。9厘米
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  第十三步
  13.附上组织图一张。漂亮吧，Q润润的香蕉味浓郁的戚风蛋糕。非常有特色