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鱼香茄子
「念念不忘」鱼香茄子
「念念不忘」鱼香茄子

「念念不忘」鱼香茄子

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.11.28 09:39

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主料

辅料

  • 白糖 ：适量
  • 姜 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 油 ：适量
  • 剁椒 ：适量
  • 郫县豆瓣酱 ：适量
  • 柠檬 ：适量
  • 辣椒 ：适量
  • 蚝油 ：适量
  • 葱 ：适量

具体步骤

  • 「念念不忘」鱼香茄子的做法图解一
    第一步
    1.茄子洗净，切成长条，将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热，放入切成条的茄子。煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。
  • 「念念不忘」鱼香茄子的做法图解二
    第二步
    2.柠檬挤出柠檬汁备用。
  • 「念念不忘」鱼香茄子的做法图解三
    第三步
    3.将葱叶用小刀划成细丝，放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。
  • 「念念不忘」鱼香茄子的做法图解四
    第四步
    4.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和郫县豆瓣酱爆出香味。
  • 「念念不忘」鱼香茄子的做法图解五
    第五步
    5.倒入煎炸好的茄子条翻炒均匀。加入蒜末，放入白糖、蚝油和盐。
  • 「念念不忘」鱼香茄子的做法图解六
    第六步
    6.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。
  • 「念念不忘」鱼香茄子的做法图解七
    第七步
    7.出锅后点缀些葱丝即可。

烹饪技巧

  • 1、炒茄条的时候，如果看到菜品比较干的时候，可以淋些许的水。2、柠檬汁的量要掌握好，最好一点点加，尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。用柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。

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鱼香茄子 鱼香茄子
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已被29726人参考

鱼香茄子中的茄子色泽和形状可以视作鱼，与鱼香味型相得益彰，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱，其味厚重悠长，余味缭绕，故亦称“余香”。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、……

包含食材
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