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易做的四川泡菜
易做的四川泡菜

易做的四川泡菜

准备时间:30分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.08.24 11:15

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主料

  • 纯净水 :3000
  • 1500
  • 小红尖椒 :1500
  • 大蒜500

辅料

  • 白酒 :50
  • 萝卜适量
  • 青花椒 :250
  • 腌制盐 :800

具体步骤

  • 第一步
    1. 泡菜首先买坛子,坛子在大型的菜市场有卖,要先试坛子的密封程度,让卖家给试,点燃一团纸放入,然后放水,看水是否有渗出,不能渗水,然后坛沿里放水,盖好盖子,慢慢打开盖子,感觉很紧不好打开的就可以,说明密封好。 坛子买回后洗干净,擦干水分,透透气。
  • 第二步
    2.盐水的制作: 将纯净水烧开,晾凉,或者用矿泉水,(再次强调不要沾油),放入坛子半坛即可,腌制盐800克倒入,倒入50毫升白,一定要正宗二锅头,或者纯正粮食白酒,不要买到假的了。 这里说说盐和酒的用量,这个没有严格的比例,盐先少放点,泡白菜试一下,尝尝咸淡,再酌情添加,辣椒泡得多就多放点,泡时蔬多就少放点;酒的用量不要多,一次少放点,发现表面有白的,就适量添加点。 喜欢捎带甜味的可以加点冰糖,我们家所有菜不喜放糖,就没放。
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  • 第三步
    3. 新鲜的小红辣椒三斤,可以用大一点的那种红辣椒也很好吃,没这么辣,用剪刀剪成两段后泡,辣椒要去剪去辣椒柄,然后用牙签插孔,如图(牙签取出)
  • 第四步
    4.新鲜的嫩姜三斤,洗净,晾干
  • 第五步
    5.嫩蒜一斤,去两头,撕去表面的膜,洗净,晾干
  • 第六步
    6.袋装青花椒半袋,这个不能少,会使盐水味道格外好,还不容易长白白的那层。这个超市不好买,要到菜市场的调料厅买。
  • 第七步
    7.红萝卜适量,这个泡一两个小时就吃,随吃随泡,或者泡心里美,切成块,这个会使盐水很漂亮,略微发红,萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡
  • 第八步
    8.泡好的一坛泡菜
  • 第九步
    9.爽脆可口的泡菜

烹饪技巧

  • 一:整个过程不能有油;二:整个过程尽量不要有生水,包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水;三:盐要用腌制盐;四:坛子要放在阴凉干燥处。五:如果当地有紫苏的话,泡一点在坛子里很好的,颜色好看,而且防止长白。六:注意坛子的密封,盖子要盖好,坛沿里要加适量水,最好加纯净水。

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