自制抹茶提拉米苏

具体步骤

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  第一步
  1.把蛋清和蛋黄分离，在二个蛋黄里加入白糖20克，用打蛋器打的色彩有点变白至膨胀为止
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  第二步
  2.把二个蛋清里分三次加入35克糖，打于干性发泡
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  第三步
  3.蛋黄倒进蛋清里
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  第四步
  4.拌成糊
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  第五步
  5.然后撒入蛋糕粉
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  第六步
  6.拌成面糊
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  第七步
  7.挤在烤盘里，挤一个圆形做底，手指饼干也挤一点
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  第八步
  8.用190度烤10分钟左右
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  第九步
  9.45克淡奶油中挤入5克柠檬汁，轻轻搅拌，淡奶油会变成固态
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  第十步
  10.锅里烧热水，加入60克糖，煮至沸腾
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  第十一步
  11.一个蛋黄用打蛋器打发
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  第十二步
  12.糖水煮沸后离火，搅打一下使之快速冷却下为，用手试一下温度和手心差不多时，加入蛋黄
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  第十三步
  13.继续用打蛋器搅打，5-10分钟左右
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  第十四步
  14.吉利丁用冰水泡软
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  第十五步
  15.奶油奶酪放进盆子里
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  第十六步
  16.加入朗姆酒
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  第十七步
  17.用打蛋器搅打到顺滑，加入蛋黄糊
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  第十八步
  18.再把前面的酸奶油也加入混合好
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  第十九步
  19.150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)
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  第二十步
  20.再加入吉利丁液
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  第二十一步
  21.加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀
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  第二十二步
  22.拌成无颗粒的液体
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  第二十三步
  23.取圆形的饼在咖啡酒里浸泡一下放在模具里
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  第二十四步
  24.倒入一半的面糊
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  第二十五步
  25.取一片手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下，放在面糊中间
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  第二十六步
  26.再倒入另一半的面糊
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  第二十七步
  27.放进冰箱里冷藏五到六个小时或者过夜
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  第二十八步
  28.等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上抹茶粉即可