四川咸烧白

具体步骤

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  第一步
  1.把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑，这道工序叫治皮，把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗
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  第二步
  2.然后放盆里在肉皮上抹些老抽或红酱油
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  第三步
  3.锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出
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  第四步
  4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
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  第五步
  5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
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  第六步
  6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
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  第七步
  7.另起一口锅，放入适量的油，加入 2大勺白糖
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  第八步
  8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽
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  第九步
  9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）
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  第十步
  10.切好的肉放入炒糖色的锅里，均因的抹上料汁。
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  第十一步
  11.把肉均匀的码放在碗里
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  第十二步
  12.准备适量的芽菜或者干咸菜或冬菜
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  第十三步
  13.码放好的肉，洒上姜粒，花椒
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  第十四步
  14.最后把干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆盖住
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  第十五步
  15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时20分钟
• 第十六步
  16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的。