在家做酸奶戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.鸡蛋选用冷藏的，这种鸡蛋容易打发。
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  第二步
  2.使用鸡蛋分离器，分开蛋黄蛋清。
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  第三步
  3.分别装在无水无油的打蛋盆内。
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  第四步
  4.首先是制作蛋黄面糊。
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  第五步
  5.准备好浓稠的酸奶。
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  第六步
  6.将酸奶及色拉油倒入盆内，用手动打蛋器或是筷子搅打均匀。
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  第七步
  7.混合均匀了加入15g的白砂糖。
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  第八步
  8.分开四到五次筛入低筋面粉。
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  第九步
  9.每次都是以顺时针的方向搅拌，分次筛入面粉不会成团。
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  第十步
  10.搅拌时间不宜过长，看不到明显的面粉粒就可以了。
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  第十一步
  11.接下来打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴白醋。
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  第十二步
  12.用白醋的酸性中和蛋白的碱性。
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  第十三步
  13.用电动打蛋机的1档（低速），搅打约1分钟。
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  第十四步
  14.打散的蛋液出现粗大的气泡，（专业称鱼眼泡）
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  第十五步
  15.加入20g白糖，用电动打蛋机转至3档（中速）开始搅打。
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  第十六步
  16.1分钟后，蛋白得气泡变得细小，体积膨胀至2倍大小。
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  第十七步
  17.提起打蛋头，蛋液没有粘在蛋头上，呈流水状，可以流动。
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  第十八步
  18.再加入20g细砂糖，继续用3档搅打。
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  第十九步
  19.1分钟后，蛋白气泡更加细腻了，会有些微纹路，提起蛋头，蛋白无法站立，蛋液呈现下坠的状态。
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  第二十步
  20.此时称为湿性发泡，适合制作轻乳酪蛋糕。
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  第二十一步
  21.加入剩余的细砂糖，继续搅打，可以发现蛋白越来越硬，提起打蛋头，有尖角的状态，此时达到9分发的状态（又叫做中性发泡）适合制作戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。
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  第二十二步
  22.取出三分之一的蛋白霜。
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  第二十三步
  23.加入到蛋黄面糊中，用刮刀上下翻匀，不能打圈搅拌，会破坏蛋白的气泡。
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  第二十四步
  24.搅拌均匀（此时预热烤箱170度）。
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  第二十五步
  25.将蛋黄面糊倒入蛋白霜中，用刮刀刮干净。
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  第二十六步
  26.搅拌均匀之后看不到蛋白的颗粒，有流动性。
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  第二十七步
  27.将拌好的蛋糕糊倒入模具中。
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  第二十八步
  28.用刮刀将粘住的都刮干净，不要浪费了！模具是很好洗的。
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  第二十九步
  29.双手捧住，上下轻轻摔一数下，震去大的气泡。
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  第三十步
  30.将蛋糕模放入预热好的烤箱中，170度中下层，烤40分钟，当然这时常也跟你的量有关，我觉得火温150度也可以，主要是要关注它，不能让它烤糊了。
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  第三十一步
  31.烤好后，熄火，蛋糕马上会下塌，最好是烤好立马取出来倒扣放凉。
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  第三十二步
  32.很漂亮。
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  第三十三步
  33.脱模装盘，戚风蛋糕就做好啦。