自制凉皮

具体步骤

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  第一步
  1.面粉500g
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  第二步
  2.适量的凉开水 加点盐
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  第三步
  3.和面 面的软硬要适中 ，面和好后用湿布或者保鲜膜盖起来 放一两个小时 这个过程叫做“醒面”
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  第四步
  4.然后用干净的盆接凉水 将面团放进去 开始洗 就是两手向中间用力捏面团 将里面的淀粉洗出来
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  第五步
  5.洗好后那个洗面的水放到冰箱冷藏室里不要去动它 让淀粉和水分离出来 这个过程比较长 得好几个小时 等分离好后轻轻的倒掉上面的水
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  第六步
  6.这个就是洗出来的面筋 这个或蒸或煮都可以蒸的好看煮的好吃
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  第七步
  7.沉淀好的 需要倒掉上面的水
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  第八步
  8.稀稠也要适中 稀了容易断 稠了蒸不薄
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  第九步
  9.这是专门做凉皮用的模具没有的话可以用平地的不锈钢盘子代替
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  第十步
  10.蒸之前给里面擦点油 蒸好容易拿出来
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  第十一步
  11.蒸的时候盖上盖子 大约两三分钟打开盖子看一下 如果气泡了就证明熟了 拿出来先放到冷水盆里降下温
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  第十二步
  12.这是蒸好后的 大约20几张放在一起