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「DIY」肉酱面
「DIY」肉酱面

「DIY」肉酱面

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.28 09:47

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主料

辅料

  • 郫县豆瓣酱 :1大勺
  • 甜面酱小半勺
  • 大蒜1头
  • 桂皮 :适量
  • 老抽 :适量
  • 八角适量
  • 鸡精 :适量
  • 适量
  • 盐 :适量
  • 味精 :适量
  • 淀粉适量
  • 洋葱1棵
  • 茴香适量

具体步骤

  • 「DIY」肉酱面的做法图解一
    第一步
    1.带皮的猪肉冷冻后切丁,越碎越好,尽量切,别剁,泡好的木耳、草菇同样切碎,尖椒也切碎;
  • 「DIY」肉酱面的做法图解二
    第二步
    2.茴香适量
  • 「DIY」肉酱面的做法图解三
    第三步
    3.葱姜蒜切碎备用,八角和桂皮用时直接下锅,出锅时挑出即可,(或者连同茴香一起包成料包,出锅时取出)
  • 「DIY」肉酱面的做法图解四
    第四步
    4.锅内加足量的水,将切好的肉放入,大火烧开,尽量滤出浮沫;
  • 「DIY」肉酱面的做法图解五
    第五步
    5.加入大半勺料
  • 「DIY」肉酱面的做法图解六
    第六步
    6.稍等几分钟,放入豆瓣酱(满勺)
  • 「DIY」肉酱面的做法图解七
    第七步
    7.接着将以下作料全部放入(无顺序之分):木耳、草菇、甜面酱(小半勺)、葱、姜、蒜,八角、桂皮、茴香、鸡精或鸡粉、盐、老抽。
  • 「DIY」肉酱面的做法图解八
    第八步
    8.换小火,盖锅煮1个小时左右(小心,别糊了),然后加入尖椒,适当的勾些芡粉;关火,最后少来点味精,出锅。
  • 「DIY」肉酱面的做法图解九
    第九步
    9.开水煮面,出锅后最好过下凉水,盛盘,放上切好的黄瓜西红柿,鸡蛋,最后加上做好的酱。

烹饪技巧

  • 做这个,一定要多煮一会,会带有卤味的效果;再者用带皮的猪肉,需要长时间熬煮,这样才会有胶性(皮炖的原理),做出来的酱,味道以及口感才会更好。另外,放盐的时候注意着点,豆瓣酱和甜面酱都含相当大的盐份。

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