绿豆芹菜豆干粥主要有防暑除湿的作用并且富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，去除人体风湿，消除人体肿胀，并且具有止血的功效，更多的还有清肠利便和降低血压的功效，其中豆干除了调味外还有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
1.绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒功效。2.绿豆忌用铁锅煮。3.芹菜特别适合高血压和动脉硬化的患者、糖尿病、缺铁性贫血患者、经期妇女食用。4.芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用，计划生育的男性应注意适量少食。
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