鲜的自制凉皮

具体步骤

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  第一步
  1.面粉放入适量盐，加温水用筷子搅成絮状
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  第二步
  2.用手和成光滑的面团，盖盖醒30分钟
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  第三步
  3.醒好的面团加入清水，像洗衣服那样开始揉洗面团
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  第四步
  4.可以看到面团的淀粉质被洗出来，水变成了浓稠的白色，将淀粉水倒进另外一个大的盆子储存，剩下的面团继续加水揉洗，反复几次以后，当洗出来的水不再浑浊，停止揉洗
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  第五步
  5.揉洗完剩下的黄色面团就是面筋了
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  第六步
  6.面筋放入蒸锅中上汽后蒸15分钟，放凉后切小丁备用
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  第七步
  7.将淀粉水放入冰箱沉淀三小时以上（冬天直接放在外面就可以了）
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  第八步
  8.将沉淀好的淀粉水上面的水倒掉，只剩下淀粉浆，用勺子搅匀
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  第九步
  9.取一铁盘，在盘底抹油，舀入淀粉浆，转动盘子，让淀粉浆均匀的铺在铁盘上，盖上锅盖蒸五分钟（看到表面有突起的泡泡就可以取出来了）
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  第十步
  10.将盘子取出，放入凉水中降温，也可以用水冲洗盘底，用勺子沿边插入，取出凉皮，可以两个盘子交替使用
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  第十一步
  11.凉皮叠放的时候两面都要抹油，以免粘连
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  第十二步
  12.准备好黄瓜丝，蛋丝，面筋，香菜作为配料
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  第十三步
  13.将盐，味精，酱油，醋，辣鲜露，白糖调成碗汁，凭个人喜好可以适当的加些葱花和蒜末
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  第十四步
  14.将凉皮切成条，加入配料
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  第十五步
  15.调入适量碗汁，用筷子搅拌均匀
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  第十六步
  16.凉皮做好了