家常菜脆皮烧肉

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.01.15 01:14

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主料

• 五花肉 ：200

辅料

• 小苏打粉 ：适量
• 食盐 ：适量
• 五香粉 ：适量
• 食油 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷。
• 
  第二步
  2.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密麻麻的垂直扎上无数小孔。
• 
  第三步
  3.用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上食盐和小苏打粉，以利皮面受味和熟后松化。将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀。
• 
  第四步
  4.再在刀口面上均匀的抹上五香盐，在肥和瘦肉之间插入数支竹签及牙签以防肉在烤制过程中变形，入味两小时。
• 
  第五步
  5.用锡纸封齐肉面，露出表皮。烤箱预热250度，放肉块与中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出。肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，扫去表皮焦末再涂上一层油，200度继续烘烤约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可，稍凉后取出切件。
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烹饪技巧

• 入味时间要够，做出来的烧肉才具风味

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