香醇的肉松蛋糕卷

具体步骤

• 
  第一步
  1.五个鸡蛋清打碎，放在无水无油的不锈钢锅里。
• 
  第二步
  2.用打蛋器高速打发至出现鱼眼泡。
• 
  第三步
  3.将准备好的60克白砂糖，分三次加入鸡蛋清，用打蛋器打发，并加入一小勺自制的苹果醋，可加强蛋白定型。
• 
  第四步
  4.打至蛋清浓稠细腻呈奶油状，放一边待用。
• 
  第五步
  5.鸡蛋黄四个。
• 
  第六步
  6.分次加入共20克白砂糖和50克色拉油，用打蛋器均匀打发至鹅黄色，体积稍稍膨大。
• 
  第七步
  7.筛入80克低筋面粉。
• 
  第八步
  8.用木铲将面粉和鸡蛋黄上下切拌均匀。
• 
  第九步
  9.加入三分之一的打发好的蛋白，切拌均匀。
• 
  第十步
  10.分三次加入蛋白。
• 
  第十一步
  11.切拌均匀，再加约50克牛奶，切拌均匀。
• 
  第十二步
  12.将切拌均匀的蛋糕糊，倒入铺有油纸的烤盘内。烤盘用力震动几下，使得蛋糕糊均匀铺好，并消去上面的小气泡。
• 
  第十三步
  13.在面糊上均匀撒入适量葱花。
• 
  第十四步
  14.烤箱200度预热5分钟，将烤盘放入。
• 
  第十五步
  15.180度烤约18分钟，出炉，将蛋糕倒扣在砧板上，揭去油纸。
• 
  第十六步
  16.等蛋糕稍稍凉透，在白色的一面均匀抹上色拉酱。
• 
  第十七步
  17.铺上适量的肉松。
• 
  第十八步
  18.用油纸将蛋糕卷起来。放冰箱冷藏约15分钟定型。
• 
  第十九步
  19.取出定型后的蛋糕，用刀切成小段，即可食用。